Kůzlečí maso

Kůzlata jsou mladé kozy o hmotnosti 5 - 8 kg. Maso obsahuje málo tuku, je vodnaté, má máslově jemnou chuť. Je bílé, stejně jako maso jehněčí, velmi jemné a dobře stravitelné. Obsahuje hodně bílkovin, málo tuků, proto je vhodné pro dietní stravování a dětskou výživu. V dnešní době je velmi obtížné sehnat kvalitní kůzlečí maso od českých chovatelů, běžně se v nabídce obchodů a restaurací nevyskytuje.

Dělení kůzlečího masa:

Zadní maso - kýta, hřbet.
Přední maso - plec, hrudí, krk.

Dušené kůzlečí maso

Ingredience (4 porce):

3/4 kg kůzlečího masa
5 dkg slaniny
7 dkg másla
1 cibule
20 dkg kořenové zeleniny
hořčice
sůl
citrón

Postup přípravy:

Maso částečně vykostíme, omyjeme, prošpikujeme proužky slaniny, osolíme.
Zbylou slaninu na rendlíku lehce vyškvaříme, přidáme máslo a maso na tomto tuku zprudka opečeme.
Kořenovou zeleninu, včetně cibule očistíme a na jemno nakrájíme.
Je-li maso dostatečně zatažené, vyjmeme ho z rendlíku a na témž tuku opečeme pokrájenou zeleninu a cibuli.
Maso následně potřeme hořčicí a vložíme ho zpět do nádoby, přidáme kousek citrónové kůry.
Dle potřeby podlíváme vodou a dusíme do měkka.
K hotovému masu přidáme citrónovou šťávu a sos promícháme.
Šťávu na mase můžeme procedit nebo ji podáme necezenou.
Jako přílohu podáváme těstoviny, rýži, nočky, saláty.