Brokolice

Brokolice má tvar růžic, které jsou pevně uzavřené, vyznačují se výrazným zeleným až modrozeleným odstínem. Jelikož se rostliny z čeledi brukvovitých velmi dobře a snadno mezi sebou kříží, můžeme se setkat například i s bílou brokolicí.

Brokolice je plodinou chladných období, nejlépe se jí daří při teplotě od 10 do 25 °C, letní vedra způsobují předčasný vývoj květních poupat a rostlina rychleji vykvétá. Nejběžnějším termínem výsevu a výsadby brokolice je časné jaro, sklizeň pak nastává v červnu.

Vzhledem ke krátké vegetační době (70 – 90 dní) je možné vypěstovat brokolici i pro podzimní sklizně, s výsevem do poloviny července a výsadbou do začátku srpna. Rostliny brokolice snesou na podzim mráz až do –5 °C, takže růžice lze často sklízet ještě i v listopadu.

Sklízí se ručně, každá hlávka je odříznuta, košťál a ostatní listy zůstávají na poli. Při nákupu vybíráme jen nepoškozené růžičky beze skvrn. Brokolici konzumujte do 3 dnů, jinak žloutne a ztrácí důležité živiny. I když je chuť brokolice značně výrazná, bývá často přirovnávána ke květáku. Je to zřejmě proto, že se i podobně upravuje.

Běžně se pěstují dva základní druhy brokolice:

• brokolice květáková - tvoří velkou středovou růžici
• brokolice výhonková – středová růžice je menší, rostlina je ale větvená a tvoří množství drobných postranních růžiček

Čerstvá brokolice je vlivem dovozu u nás k dostání po celý rok.

Brokolice obsahuje:

• Beta karoten
• Vitamíny skupiny B – B1, B2, B9 - kyselinu listovou
• Vitamin C
• Vitamin E
• Vitamin K
• Železo (Fe)
• Draslík (K)
• Vápník (Ca)
• Hořčík (Mg)
• Selen (Se)
• Síru (S)
• Fosfor (P)
• Měď (Cu)
• Nikl (Ni)
• Fluor (F)
• Kobalt (Co)
• Jód (J)
• Vlákninu

Brokolice je považována za jednu z nejzdravějších zelenin. K jejím dobrým vlastnostem patří, že není náchylná k přijímání dusičnanů z půdy. Pro svůj vysoký obsah antioxidačního beta karotenu napomáhá snižovat množství volných radikálů v organismu. Tím snižuje riziko cévních onemocnění, mrtvice, šedého zákalu a dokonce rakoviny.

Pro svůj vysoký obsah kyseliny listové (vitaminu B9) je brokolice velmi důležitá v těhotenství a v období před početím. Její dostatek redukuje riziko vzniku zdravotní vady období prenatálního vývoje (rozštěpu páteře plodu).

Vliv brokolice na naše zdraví:

• ochraňuje před vznikem zhoubných nádorů, likvidace rakovinového bujení (rakovina tlustého střeva, žaludku, děložního čípku, prostaty a plicních nádorů u kuřáků)
• prevence chudokrevnosti (anemie)
• prevence vývojových vad plodu
• pomáhá při léčbě osteoporózy
• účinkuje proti překyselení
• posiluje a léčí játra, žlučník, žaludek
• pomáhá při onemocnění ledvin
• snižuje riziko cévních onemocnění
• snižuje riziko mrtvice
• má detoxikační účinky
• prevence šedého zákalu
• podporuje správnou činnost svalů, srdce
• podílí se na přenosu nervových vzruchů
• tvorba hormonů
• doporučována při léčbě nemocí z ozáření
• podporuje metabolismus (látkovou výměnu)
• povzbuzuje imunitní systém
• pomáhá proti neklidu, nervozitě a poruchám spánku
• podporuje krvetvorbu
• zásobuje buňky kyslíkem
• mírní menstruační bolesti u žen

Vysoký podíl vlákniny zlepšuje trávení, odstraňuje zácpu, pomáhá proti ochabnutí střev, posiluje epitelu sliznice střev a tím preventivně působí proti vážným střevním onemocněním.

Brokolice se značně podílí i na detoxikaci karcinogenních látek v těle, které se do těla dostávají okolním prostředím a stravou.

Chemická látka I3C, která je obsažena v brokolici (i v květáku a zelí), dokáže opravit DNA v buňkách, a tím zabránit jejich rakovinnému bujení. Zmíněné látky zřejmě zvyšují množství genů BRCA1 a BRCA2, které zabraňují předávání poškozených genetických informací na další generace buněk. Lidé s vadným genem BRCA jsou vystaveni vyššímu riziku onemocnění některými druhy rakoviny (rakoviny prsu, vaječníků nebo prostaty).

Obliba brokolice v naší kuchyni v posledních letech neustále roste. Dá se vařit v mírně osolené vodě, zapékat. Z hlediska zachování cenných látek je vhodná úprava v páře, která trvá pouze pár minut. I mladé a jemné listy brokolice jsou jedlé a lze je připravit podobně jako kapustu.

Je velice chutná přelitá rozpuštěným máslem nebo holandskou omáčkou. Přidává se do různých směsí, salátů a polévek, hodí se i jako příloha k masu či rybě.

I když je brokolice na trhu k dostání celoročně, lze ji kuchyňsky upravovat i zamrazenou.