Cizrna (Cicer)

Cizrny jsou jednoleté nebo vytrvalé byliny se složenými listy. Rostliny jsou pokryty žláznatými chlupy. Listy mohou být lichozpeřené nebo sudozpeřené, lístků je ve složených listech 3 až mnoho a jsou na okraji zubaté. Květy jsou jednotlivé nebo v chudých úžlabních hroznech. Koruna má typickou skladbu květů bobovitých a je nejčastěji bílá, fialová nebo růžová. Semeník je chlupatý, s lysou čnělkou. Plodem je plochý nezaškrcovaný lusk pukající oběma švy a obsahující 1 až 10 semen. Semena jsou kulovitá, vypadají jako lískový oříšek bez slupky, jsou i zhruba takové velikosti a i chutí lískový oříšek lehce připomínají.

Cizrna je téměř plnohodnotná potravina, která má správný poměr živin. Proto ji lze jíst jako hlavní chod. Je velmi vhodnou potravinou pro lidi žijící v současné uspěchané době, doporučuje se zvláště lidem trpícím stresem a depresí.

Obsahuje vysoce kvalitní tuky, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Tím, že je cizrna bohatá na kyselinu listovou (vitamin B9), je ideální pro těhotné ženy, neboť chrání plod před vrozenými vadami nervové soustavy.

Cizrna obsahuje:

• bílkoviny
• sacharidy
• mononenasycené a polynenasycené tuky - pomáhají při snižování hladiny cholesterolu v krvi
• vlákninu
• malé množství provitaminu A
• vitamin B2, B6, B9, ale i B12, který v jiných druzích rostlinné potravy chybí
• vitamin C
• vitamin E
• minerály - železo (téměř 3x více než v mase), fosfor, draslík, hořčík, vápník, zinek

Množství bílkovin je stejné nebo větší než v mase či vejcích, ale menší než u jiných luštěnin bohatých na proteiny, jako např. čočka, sója nebo fazole. Vláknina v cizrně přirozeným způsobem stimuluje peristaltiku střev.

Cizrna a její pozitivní vliv na organismus:

• pomáhá předcházet zácpě - stimuluje peristaltiku střev a posouvá stolici dolní částí trávicího traktu
• posiluje nervovou soustavu
• snižuje hladinu krevního cholesterolu
• pomáhá předcházet arterioskleróze, včetně infarktu myokardu
• chrání plod před vrozenými vadami nervové soustavy

Nejběžnější způsob přípravy cizrny je vařením. Uvařená cizrna má mnohostranné použití, je vhodná do salátů, polévek, jako příloha k dušenému masu, k přípravě pomazánek, dá se kombinovat i s rýží. Pečená v troubě nebo smažená cizrna je hůře stravitelná, protože se část škrobu stane odolnou vůči žaludečním šťávám.