Přívlastková vína - Ledové víno a slámové víno

Ledové víno

Pro výrobu ledového vína jsou hrozny ponechány na vinici do příchodu mrazů. Sklizeň probíhá ručně za mrazu, alespoň -7 °C a následně jsou bobule ještě zmrzlé lisovány. Tím se z nich uvolní co nejméně vody a naopak nejvíce extraktivních látek, kyselin a cukrů. Získaný hroznový mošt musí dosahovat cukernatosti minimálně 27 °NM.

Ledová vína mají střední nebo nižší obsah alkoholu, vysoký zbytkový cukr (často kolem 200 g/l) i extraktivnost (>30 g/l).

Ledová vína jsou velmi extraktivní, sladká, jsou poměrně vzácná a drahá.

Slámové víno

Slámové víno je název vína s přívlastkem, které se získává lisováním seschlých hroznů, jejichž bobule připomínají hrozinky. Hrozny se sklízejí ručně, před zpracováním se dosušují minimálně 3 měsíce na slámě, rákosu, nebo volně zavěšené v dobře větraném prostoru. Tím se odpaří část vody z bobulí a koncentruje se obsah extraktivních látek. Většinou se používají hrozny z bílých odrůd.

I když dochází k odstranění části obsahu vody podobně, jako u ledového vína, dodávají probíhající biochemické změny výslednému vínu trochu odlišný charakter. Získaný hroznový mošt musí vykazovat přírodní cukernatost minimálně 27 °NM. Typický je nižší obsah alkoholu a vysoký zbytkový cukr (>200 g/l) s extraktem přes 40 g/l.

Slámová vína bývají velmi extraktivní, sladká a jsou poměrně vzácná a proto i drahá.