Vnitřnosti hovězí, vepřové, telecí, drůbeží

Vnitřní orgány zvířat mají vysoký obsah minerálních látek, především železa, fosforu a vápníku. Dále obsahují některé vitamíny A, B, C, D a plnohodnotné bílkoviny. Vnitřnosti se ale také vyznačují i vysokým obsahem purinových látek a proto jsou nevhodné při dně a onemocnění ledvin. Mohou také obsahovat vysoké množství těžkých kovů, zejména játra a ledvinky.

Na trhu jsou vnitřnosti hovězí, vepřové, telecí, drůbeží.

Játra - biologicky nejhodnotnější potravina, mají nejvyšší koncentraci stopových prvků a vitamínů A, D (ryby a drůbež). Vepřová a telecí játra se používají na dušení, minutkové úpravy, hovězí na polévky a dušené úpravy. Aby játra neztvrdla, solí se až po tepelné úpravě.
Ledviny - obsahují velké množství purinových a extraktivních látek, vitamíny skupiny B a C. Z nerostných látek obsahují hlavně železo. Před tepelnou úpravou se odstraňují ledvinové pánvičky a ledviny se blanšírují (v mléce), čímž se odstraní zápach po moči. Používají se na dušené úpravy, vepřové na minutky.
Mozek - obsahuje velké množství cholesterolu a lecitinu, vitamíny B1, B7 -Biotin, minerály vápník a fosfor. Před tepelnou úpravou se blanšíruje a odstraňují se žilky a vazivový obal.
Brzlík - žláza s vnitřní sekrecí, je plně vyvinutá u mláďat, během růstu a pohlavního dospívání zaniká. Má růžovou barvu a tužší konzistenci. Používá se na dušené úpravy, do specialit.
Srdce - svalová vlákna jsou vzájemně velmi pevně spojena, proto vyžaduje delší tepelnou úpravu. Obsahuje větší množství minerálních látek a vitamíny PP a C.
Jazyk - poměrně tuhý a proto vyžaduje delší tepelnou úpravu. Zpracovává se do uzenářských výrobků, vařením a uzením. Používá se ve studené i teplé kuchyni.
Slezina - obsahuje hlavně železo a vitamin A, má velké množství purinových látek. Používá se do vývarů.
Plíce - skládají se z hladké svaloviny, vaziva a elastických vláken. Obsahují vápník, který je dobře využitelný. Používají se na vaření a doplňují se výživnou omáčkou nebo se přidávají do paštik.
Dršťky - mají málo purinů a tuků, jsou zdrojem vápníku a fosforu. Vyžadují dokonalé čištění. Používají se na polévky, zadělávané úpravy. Během vaření je nutné několikrát vyměnit vodu.
Vemínka - obsahují hodně tuku, po uvaření se používají na smažení nebo do tlačenek.