Mascarpone - čerstvý sýr ze smetany

Mascarpone je italský nesolený krémový sýr (smetanový krém). Tento bílý měkký sýr voní po smetaně. Pochází z Lombardie, dnes se však vyrábí po celé Itálii. Vzniká jako vedlejší produkt při výrobě jiných sýrů. Vyrábí se ze smetany kravského mléka působením kyseliny vinné, aniž by se odstraňovala syrovátka. Má vysoký obsah mléčného cukru, laktózy, proto je nasládlý a velmi jemný. Mascarpone se rychle kazí, proto je zvykem vyrábět jej v zimě. Tento sýr je nutné skladovat odděleně, neboť do sebe lehce absorbuje příchuť jiného jídla.

Sýr Mascarpone s báječnou chutí se často používá pro přípravu sladkostí, nejznámější je tiramisu, zjemňování polévek a omáček, chutný je i jako doplněk k těstovinám. Výborně se hodí ke sladkým a polosladkým vínům.

Dnes se již dá Mascarpone běžně koupit v obchodě, jeho příprava však není složitá, takže si jej můžeme připravit i doma.