Šípky sbíráme raději pěkně tuhé a vyzrálé, i když ty měkké jsou nejsladší. Nejčastěji se čaj vaří z rozdrcených plodů. Hotový nápoj však může obsahovat droboučké chloupky, proto je nutné jej velmi důkladně přecedit. Šípkový čaj se má podávat vždy čerstvý.