Ryby - charakteristika, členění

Červené rybí maso obsahuje více minerálních látek než bílé. Tučné rybí maso je bohaté na vitamíny A, D, ve svalovině a vnitřnostech jsou vitamíny A, B1, B2, B12. Rybí maso má málo purinů, které podporují v lidském organismu vznik kyseliny močové (podílí se na vzniku dny, revmatismu apod.). Rybí maso je lehce stravitelné a proto je vhodné na různé druhy diet.

Rybí maso se rychleji uvaří, neboť obsahuje méně kolagenu a pojivového vaziva. Nejlépe stravitelnými vařenými rybami jsou pstruh a štika.

Kvalita rybího masa je ovlivněna prostředím, ve kterém ryby žijí, dále pak ročním obdobím, pohlavím, věkem, druhem a výživou.

Základní členění ryb:

• Podle původu – sladkovodní (kapr, štika,...), mořské (treska, makrela,...), z vod smíšených (ústí řek do moře, kde se mísí slaná voda se sladkou), tažné (losos).
• Podle obsahu tuku - netučné (do 2% tuku – treska, žralok,...), tučné, hodně nenasycených mastných kyselin (nad 2% tuku – tuňák, sleď, losos, sardinky,...).
• Podle zoologického hlediska – kostra chrupavčitá pouze 1% ryb (jeseter) a kostra s obratli.

Ryby a další vodní živočichové mají v těle tuk zcela jiného složení, než mají suchozemští živočichové. To však zcela neplatí pro ryby přikrmované v našich rybnících. Složení jejich tuku není tak zdraví prospěšné, jako složení tuku mořských ryb. 

Konzumace rybího masa má pozitivní vliv pro lidský organismus, protože:

• působí preventivně proti rozvoji diabetu
• pomáhá při srdečním a cévním onemocnění
• snižuje riziko srdečních arytmií
• snižuje rozvoj aterosklerotických plátů v cévách – rozšiřuje krevní cévy
• snižuje hladinu cholesterolu a LDL proteinů
• snižuje vysoký krevní tlak
• je prevencí vzniku rakoviny střev (obsahuje i vitamíny D a A)
• udržuje zdravou štítnou žlázu (obsahuje jód)
• podílí se na zdravém vývoji mozku a očí – důležité zvláště pro těhotné a kojící ženy
• má nízkou energetickou hodnotu – vhodné při redukční dietě