Vejce - co obsahují

Vejce jsou podle statistik nejoblíbenější potravinou na naší planetě a denně se jich zkonzumuje až 1,4 miliardy. Tvrzení, že vejce škodí lidskému zdraví, neboť obsahují pro tělo nevhodný cholesterol, jsme mohli slýchat po řadu dlouhých let. Poslední výzkumy však ukázaly, že nejenže vejce lidskému organismu neškodí, ale patří naopak k nejdůležitějším potravinám. 1 - 2 vejce denně dodají našemu organismu nepostradatelné bílkoviny, vitamíny (jsou v nich obsaženy všechny základní vitaminy kromě vitaminu C), minerální látky. Obsahují jen málo kalorií, tudíž jsou vhodné i při redukční dietě. Jejich protein je kvalitnější než má maso, mléko či ryby.

Koncem roku 2001 výsledky výzkumu trojice korejských vědců působících na Kansas University v USA prokázaly, že látka lecitin, obsažená ve vejcích, omezuje absorpci cholesterolu střevní sliznicí. To znamená, že při konzumaci vajec se do těla dostane pouze žádoucí množství cholesterolu a další jeho množství je z těla vylučováno.

Klinické a epidemiologické studie ukazují, že vejce mají velmi malý a nevýznamný vliv na hladinu krevního cholesterolu a nezvyšují rizika kardiovaskulárních chorob. Je to dané tím, že mají naopak pozitivní vliv na poměr LDL a HDL cholesterolu. Případný negativní vliv vaječného cholesterolu je vyvažován dalšími složkami vaječných lipidů, zejména polynenasycenými mastnými kyselinami řady n-3, fosfolipidy a nízkým obsahem nasycených mastných kyselin.

Vejce obsahují:

proteiny - jedno vejce pokryje cca 14 % procent denního příjmu bílkovin, které jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, jež organismus potřebuje pro zdravý vývoj a obnovu buněk
lipidy (tuky) - zejména fosfolipidy s vysokým zastoupením nenasycených mastných kyselin včetně omega 3 mastných kyselin
vitamíny - A, B1, B2, B5, B6, B9 (foláty), B12, D, E, K
minerální látky a stopové prvky - např. železo (Fe), vápník (Ca), hořčík (Mg), selen (Se), fluor (F), draslík (K), zinek (Zn), jód (J), síru (S)

Sdílet na: