Těstoviny Gnocchi - noky

Jedná se o malé knedlíčky, jejichž základem je většinou bramborové těsto. Podle oblasti a druhu se těsto na noky připravuje z pšeničné či kukuřičné mouky, brambor, vajec a dalších přísad, jako je špenát nebo dýně. Původem jsou gnocchi z Itálie, jako příloha se používají pravděpodobně již od římských dob. Do okolních zemí se noky dostaly při obrovské expanzi římské říše a každá země si pak osvojila svoji specifikaci. Gnocchi se podávají k nejrůznějším omáčkám, gulášům, všude tam, kde se hodí houskový knedlík. Zapékají se na mnoho způsobů se sýrem, můžeme je servírovat se špenátem, opečenou slaninou a cibulkou, s uzeným lososem nebo třeba i na sladko s borůvkami a tvarohem. Přidávají se i jako zavářka do polévek.

Nok je vařen mimo Itálii v různých variantách i v mnoha světových kuchyních jako např. v Německu, Rakousku, Maďarsku, Slovinsku.

I když si noky můžete zakoupit již hotové a mražené nabízíme vám recept na jejich domácí přípravu.

Recept na domácí noky

Ingredience:

600 g sypkých (moučných) brambor
2 vaječné žloutky
100 g polohrubé mouky
70 g sýru Ementál
40 g másla
muškátový oříšek
sůl
pepř

Postup přípravy:

Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce. Důležitý je výběr brambor, vyhýbáme se novým bramborám a bramborám na pečení.
Po uvaření brambory scedíme, ihned oloupeme a prolisujeme.
Přidáme žloutky, mouku, sýr a prohněteme.
Zapracujeme sůl, muškátový oříšek a pepř.
Do větší nádoby nalijeme studenou vodu, kterou mírně osolíme a přivedeme do varu.
Dvěma lžičkami (pokaždé je ponoříme do horké vody) tvarujeme z těsta malé noky.
Noky vkládáme do vroucí vody a 5 minut vaříme.
Jsou-li noky uvařené, vyplavou na hladinu.
Noky vyjmeme děrovanou naběračkou, vložíme je do nahřáté mísy a polijeme rozpuštěným máslem.
Podáváme jako přílohu např. k různým druhům pečeného masa.