Vychytávky při přípravě masa, polévek a omáček

Kůrčička na pečeni

• Aby se vepřové maso během tepelné úpravy příliš nevysušilo, je lépe kůži před pečením neodstraňovat.
• Kůži na pečínce nařízněme ostrým nožem, nejlépe do kosočtverců, čímž se nám během pečení vytvoří křupavá kůrčička.

Křupavá kůžička na drůbeži

• Je-li drůbež v troubě stále bledá, potřeme ji směsí ze sójové omáčky a medu v poměru 1:1 a zvyšíme teplotu.
• Kůžička začne hnědnout a bude křupavá.

Dobře ochucené mleté maso

• Abychom zjistili, že je směs mletého masa již dokonale ochucena, uděláme si zkušební mini karbanátek.
• Ten usmažíme, ochutnáme a následně dle potřeby směs dochutíme.

Smažení bez tuku – s minerálkou

• Na nepřilnavé pánvi přivedeme do varu několik lžic minerálky.
• Následně na ni vložíme maso, které opečeme z obou stran.
• Aby se maso nepřipálilo, minerálku dle potřeby přiléváme.

Aby nebyla omáčka příliš tučná

• Je-li šťáva z pečeně příliš tučná, můžeme ji zředit kostkou ledu.
• Led vložíme do omáčníku, tuk se na něj nachytá a vlivem chladu ztuhne.
• Tehdy nastane čas kostku ledu z omáčníku rychle odstranit.

Aby nám špekáčky nepraskaly

• Krátce před opékáním přelijeme špekáčky nebo uzenky vroucí vodou a pak je osušíme.
• Tento proces zamezí jejich praskání během přípravy.

Čistý masový vývar

• Jestliže není domácí vývar zcela čirý, můžeme ho přecedit přes papírový kávový filtr.
• Tento filtr zachytí všechny nežádoucí nečistoty.

Zahuštění omáček

• Když zahušťujeme omáčky přidáním hladké mouky, dojde často k utvoření hrudek.
• To se nám nestane, když mouku promícháme s máslem v poměru 1:1 (např. 1 lžíce mouky, 1 lžíce másla).
• Máslo s moukou propracujeme a vytvoříme drobné kuličky.
• Kuličky přidáme ke konci vaření do omáčky.
• Tyto kuličky si můžeme připravit i do zásoby a uložit je v mrazáku.

Omáčka se smetanou

• Chceme-li zjemnit omáčku smetanou na šlehání, můžeme ji předem i ušlehat.
• Šlehačku však nešleháme příliš pevně a do omáčky ji přidáváme až zcela naposled.

Maso v polévce

• Maso v polévce bude chutné a jemné, přidáme-li do vody při vaření plátek citrónu.