Tofu - sýr ze sójového mléka

Tofu je sýr ze sójového mléka. Pochází z Číny, kde se tofu začalo vyrábět ve druhém století před naším letopočtem. Je základem asijské kuchyně. Patří k tradičním jídlům v Japonsku, Vietnamu, Koreji a Thajsku. V západních zemích bylo tofu takřka neznámé až do poloviny 20. století. Nyní lze tofu koupit nejen v obchodech se zdravou výživou, ale i v jiných obchodech. Jedná se o zdroj kvalitních bílkovin, proto je tofu velice oblíbené u vegetariánů a zastánců zdravé výživy.

V asijské kuchyni se tofu používá ve slaných i sladkých jídlech. Je ceněno především pro svou schopnost přejmout chuť všech ostatních použitých přísad.

V Evropě a Americe je tofu spojeno především s vegetariánstvím a veganstvím. Díky vysokému obsahu bílkovin se používá i jako náhražka masa.

Postup výroby tofu:

Sójové boby se nejprve důkladně propláchnou, poté se namočí a nechají se bobtnat.
Když jsou boby dostatečně nabobtnalé, umixují se na jemnou kaši i s vodou, ve které se máčely.
Vzniklá kaše se vaří při teplotě vyšší než 100 °C.
Pasírováním vznikne surovina pro výrobu tofu. Jde o hustý sójový nápoj, který je potřeba ještě vysrážet.
Vysrážený nápoj se zatíží, aby vytekla přebytečná voda. Výsledkem je tofu natural.

Tofu lze zakoupit v těchto podobách:

„tvrdé tofu“ - vzhledem připomíná sýr, používá se v jídlech, které mají mít tvar
„měkké tofu“ - vzhledem připomíná pudink, používá se v dezertech, polévkách, omáčkách

Tofu lze různými způsoby ochucovat a přidávat do něj rozmanité přísady, např. zeleninu, mořské řasy, bylinky, chilli. Na trhu existuje také tofu uzené, marinované a další výrobky či polotovary, jako jsou karbanátky, pomazánky, …

Sdílet na: