Na Slovensku, ve vesničce
Zvolenská Slatina, sídlí nejstarší továrna, kde se brynza vyrábí nepřetržitě
od roku 1797. Ročně tu vyrobí zhruba 12 000 tun brynzy.
Brynza získala svoji
oblibu nejen na Slovensku, ale i v zahraničí.
V roce 2008 získala brynza výsadu
ochrany práv u Evropské unie, což jí zaručuje více ochrany před paděláním.
Brynza se kdysi
vyvážela až do dalekého Orientu. Dnes je
oblíbená v Čechách, Maďarsku, Polsku nebo USA. Do USA se přepravuje brynza letecky ve speciálním vakuovém balení, zaručujícím až 3 měsíční trvanlivost. Tato brynza má však méně vody a více sušiny.
Technologie výroby slovenské brynzy je jedinečná. Mléko, svážené ze salaší, se nejprve
pasterizuje. Následně se zchladí a nastává proces přidávání mlékárenských kultur a sýření, což se děje přidáním enzymů. Ty způsobí, že se v mléce začnou
srážet bílkoviny a mléko se oddělí na
syrovátku a zrnitý sýr. Ten se pak lisuje ve velkých vanách, aby vytekla přebytečná syrovátka. Vylisovaný sýr se
krájí do velkých hranolů, které se zavěsí na 1 den do látky, aby odkapala přebytečná syrovátka.
Odkapaný sýr se vyklopí do van a nechá dozrát dalších 4 - 8 dní. Tento proces probíhá
zvlášť s ovčím a zvlášť s kravským mlékem.
Zralé ovčí a kravské
hrudkové sýry se rozemelou, smíchají se v požadovaném poměru, přidá se
sůl (2,5 až 3 %) a
voda. Po promíchání se směs protlačí přes jemné mlýny a balí se. Celý proces výroby trvá minimálně
5 dní, nepoužívají se
žádné umělé konzervanty, žádná éčka.
Mnohé brynzy se
šidí a pro dosažení nižší ceny se
vyrábí z odtučněného mléka, kde tuk je nahrazen levnými
rostlinnými oleji. Proto pečlivě prostudujte složení, abyste věděli, co kupujete!!
Pokud můžete,
vyvarujte se i termizované brynzy, která je upravená
stabilizátory, které zajišťují prodloužení trvanlivosti a je mazlavá, s mírně pozměněnou chutí a často bez struktury.
Pravá brynza se skládá jen
z hrudkového ovčího a kravského sýra (přičemž podíl ovčího sýra musí být minimálně 50 % v sušině), soli a vody.
Brynza je
bílá až nažloutlá, nesmí být však žlutá, to je známka žluknutí (degenerace tuku). Konzistence je
roztíratelná s jemnou krupičkou,
nesmí být mazlavá a hladká ani vysušená a drobivá.
Brynza se rozděluje na:
- Letní (někdy nazývaná i májová) - vyrábí se v době hojnosti čerstvého ovčího mléka, tedy zhruba od Velikonoc, kdy se ovečky vyženou na čerstvou pastvu, do září.
- Zimní - vyrábí se z polotovaru připraveného v letní sezóně, ze zasudovaného hrudkového ovčího sýra. Takto vydrží až dva roky, jediným konzervantem je sůl.
Kvalitní brynza má mnohé
zdraví prospěšné účinky a určitě by měla patřit do pestrého a vyváženého stravování. Je vhodná i
při redukční dietě.
Brynza obsahuje:
- 48 % tuku v sušině tuk
- bílkoviny
- laktózu
- vitamíny - B1, B2, B3, B5, B6, B7 (Biotin, B9 (kyselinu listovou), B12
- minerály a stopové prvky - vápník, hořčík, zinek, fosfor, železo, sodík
Pozitivní vliv brynzy na naše zdraví:
- podporuje imunitního systému
- chrání buňky
- podporuje trávení - udržuje střevní mikroflóru, zlepšuje pravidelnou stolici
- snižuje cholesterol
- působí jako prevence vzniku kardiovaskulárních onemocnění
- zklidňuje nervový systém
- podporuje kvalitu pokožky a hojení ran
Brynzu
skladujeme v lednici při teplotě 4 - 6°C. Měla by být pečlivě uzavřená.
Trvanlivost je 14 dní od data výroby, po otevření bychom ji měli spotřebovat co nejdříve. Brynzu je možné i
zmrazit, po rozmražení se musí ihned spotřebovat.