Palačinky se špenátem a šunkou

Ingredience pro 2 porce - palačinky:

• 1 vejce
• 225 ml mléka
• 1 lžíce olivového oleje
• 125 g hladké mouky
• sůl
• olej na smažení

Ingredience pro 2 porce - náplň:

• 225 g mražených špenátových listů
• ½ cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 vejce
• 100 g šunky (nejlépe 95-98% masa)
• 50 g strouhaného sýra
• sůl, pepř
• čerstvá, zelená petrželka na dochucení
• olej na vymazání zapékací misky

Postup přípravy:

• Nejprve si necháme lehce rozmrazit špenátové listy.
• Oloupeme cibuli a česnek.
• Cibuli nakrájíme najemno a česnek prolisujeme.
• V kastrolku na rozehřátém oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme špenát, osolíme, opepříme a krátce podusíme.
• Když se přebytečná voda vypaří, dochutíme česnekem a vmícháme rozšlehané vejce spolu s petrželkou.
• Ve chvíli, kdy se vejce srazí, špenát odstavíme z plotýnky a kastrolek přikryjeme pokličkou, aby nám špenát vydržel teplý.
• Na palačinky si rozšleháme vajíčko s mlékem a lžící olivového oleje.
• Směs lehce osolíme a postupně vmícháme hladkou mouku.
• Těsto necháme asi půl hodiny odležet.
• Poté na pánvi usmažíme tenké palačinky.
• Palačinky potřeme špenátovou náplní a na nudličky pokrájenou šunkou.
• Srolujeme a můžeme podávat.
• Dětem, které milují sýr, vložíme špenátové palačinky do předem vymazané zapékací mísy, posypeme nastrouhaným sýrem.
• Vložíme do trouby a počkáme, až sýr zezlátne.
• Můžeme servírovat.