Sumec pokaždé jinak

Sumec s hořčičnou omáčkou

Ingredience:

• 1 kg filetů ze sumce
• 2 lžíce hladké mouky
• 4 lžíce hořčice
• 0,5 l mléka
• šťáva z 1 citrónu
• 2 lžíce másla
• sůl
• cukr
• pepř

Postup přípravy:

• Naporcované filety sumce osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a dáme na cca 2 hodiny odležet.
• Po odležení rybu grilujeme cca 5 minut z každé strany.
• Mezitím si připravíme omáčku, na kterou si rozehřejeme máslo a přidáme mouku. Lehce osmahneme a za stálého míchání ředíme mlékem.
• Dále přidáme hořčici, citrónovou šťávu, dle chuti cukr, sůl a pepř.
• Vše důkladně povaříme.
• Grilované kousky sumce s omáčkou podáváme s bramborem.

Guláš ze sumce

Ingredience:

• 1 kg filetů ze sumce
• 5 větších cibulí
• 130 g sádla
• 1,5 lžíce sladké papriky
• sůl
• kmín
• pepř
• pálivá paprika nebo feferonka

Postup přípravy:

• Sumčí filety rozkrájíme na větší kousky a osolíme.
• Takto připravené filety dáme do chladu na cca 30 minut odležet.
• Na sádle lehce orestujeme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku a osmahneme.
• Dále přidáme odleželé kousky sumce a podle chuti okořeníme.
• Přilijeme naběračku horké vody nebo rybího vývaru.
• Na mírném ohni dusíme bez míchání cca 20 minut, dle potřeby podléváme.
• Filety musí být měkké, ale nesmí se rozpadat.
• Hotový rybí guláš zahustíme hladkou moukou.

Grilovaný sumec v zeleném pepři

Ingredience:

• 1 kg filetů ze sumce
• sůl
• drcený zelený pepř
• šťáva z 1 citrónu
• 1 celý citrón
• listy zeleného salátu

Postup přípravy:

• Filety ze sumce nakrájíme na porce.
• Maso zakapeme citrónovou šťávou, vetřeme sůl a drcený pepř.
• Necháme cca 2 hodiny v chladu odležet.
• Po odležení rybu grilujeme 5 minut z každé strany.
• Hotové filety servírujeme na listech salátu, ozdobené řezy z citrónu.
• Jako přílohu můžeme servírovat hranolky, bramborový salát nebo pečivo.

Pečený sumec

Ingredience:

• 800 g sumce v celku připraveného ke kuchyňské úpravě
• 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 140 g másla
• 1 cibule
• hladká mouka
• 200 ml zakysané smetany
• 100 ml octa
• 0,5 l hovězího vývaru
• 5 ks celého černého pepře
• 2 hřebíčky
• 1 bobkový list
• citrónová šťáva
• sůl

Postup přípravy:

• Osolenou rybu necháme nejméně 1 hodinu odležet.
• Mezitím si očistíme a na kolečka nakrájíme kořenovou zeleninu spolu s cibulí.
• Vše osmahneme na másle, přidáme koření, zaprášíme hladkou moukou a necháme zasmahnout.
• Přilijeme ocet a vývar, povaříme cca 30 minut.
• Odleželé maso sumce osušíme a obalíme v mouce.
• Hotovou zeleninovou marinádu přepasírujeme přes hrubý cedník.
• Rybu vložíme do zapékací mísy a potřeme marinádou. Dáme péci do mírně vyhřáté trouby.
• Během pečení rybu přeléváme marinádou a zakysanou smetanou.
• Upečeného sumce vyjmeme z pečící mísy, do šťávy přidáme trochu vody a máslo. Rozmícháme a lehce osmahneme.
• Šťávu krátce povaříme, dochutíme citrónovou šťávou a podle chuti přisolíme.
• Sumce nakrájíme na porce, jednotlivé porce servírujeme zdobené omáčkou z výpeku.