Cukrové sirupy pro přípravu nápojů a koktejlů

Cukrové sirupy jsou nezbytné pro přípravu míchaných nealkoholických i alkoholických nápojů a koktejlů. Samotný cukr se špatně rozpouští a nápoj kalí, proto cukrem, až na výjimku, míchané nápoje nesladíme. Nápoje slazené cukrovým sirupem jsou chutnější, jemnější a mají lepší konzistenci. Jelikož se cukrový sirup nedá nahradit průmyslově vyráběnými ovocnými sirupy, musíme si ho vyrobit doma sami. Jeho využití není jen při přípravě míchaných nápojů, ale hodí se i do polevy na zákusky, dorty a palačinky, některé sirupy se dají přidávat i do kávy.

Doma vyrobený cukrový sirup je nejen čistý, ale lze jej připravit s různou příchutí.

Předpis na základní cukrový sirup

Ingredience:

1kg jemného cukru krupice
600–750 ml vody

Postup přípravy:

Do rendlíku nalijeme vodu a přidáme cukr. Používáme čisté, nejlépe nerezové nádobí.
Na mírném ohni mícháme vařečkou tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí.
Cukerný roztok vaříme na zesíleném ohni maximálně 8 – 10 minut.
Vzniklou pěnu je třeba odebírat sběračkou.
Sirup by měl lehce zhoustnout. Aby nekrystalizoval, je důležité ho v téhle fázi již nemíchat.
Pokud bychom sirup vařili o 2 - 3 minuty déle, byl by hustší a nevydržel by delší dobu skladování a zkrystaloval by.
Uvařený sirup přelijeme nejlépe přes plátno nebo velmi husté sítko do tmavé sklenice a necháme zchladnout.
Množství, které nespotřebujeme, uložíme v dobře uzavřené sklenici do lednice, kde vydrží zhruba dva týdny.

Z výše uvedeného základního sirupu lze vyrobit i sirupy různě ochucené, které se v receptech na míchané nápoje a koktejly vyskytují. Stačí v době varu přidat dochucovací přísady, například kůru z citrónu či limetky, z koření je vhodná skořice, vanilka, anýzové hvězdičky nebo šafrán. Další přísady volíme dle vlastní fantazie.

Postup přípravy nejčastěji používaných sirupů:

Citronový sirup – k základnímu sirupu přidáme 15 chemicky neošetřených a dobře omytých citronů.
Pomerančový sirup – k základnímu sirupu přidáme 8 chemicky neošetřených a dobře omytých pomerančů.
Malinový sirup - k základnímu sirupu přidáme šťávu z malin, kterou si předem připravíme z 1 kg malin. Maliny zasypeme 300 g cukru a necháme 24 hodin uležet. Pak vše rozmixujeme, prolisujeme nebo přecedíme přes plátno a vzniklou šťávu povaříme 15 minut.
Mátový sirup – k základnímu sirupu přidáme 100 g čerstvých, opláchnutých a dobře osušených lístků máty peprné.
Sirup z černého rybízu - k základnímu sirupu přidáme 700 ml rybízové šťávy.
Mandlový sirup – k základnímu sirupu přidáme 200 g spařených a poté oloupaných a nahrubo nasekaných mandlí.