Bažant na slanině

Ingredience:

• 1 středně velký bažant
• 8 dkg slaniny na prošpikování
• 4 dkg slaniny jemně pokrájené v plátcích
• 2 středně velké cibule
• 10 dkg másla
• sůl
• 3 zrnka celého pepře
• 1 lžička tymiánu
• 3 zrnka nového koření
• 2 listy bobkového listu
• 1 lžička hladké mouky

Postup přípravy:

• Odleželého bažanta očistíme, vykucháme, dobře omyjeme a vytřeme utěrkou na povrchu i uvnitř.
• Špičatým nožem nařežeme ve stehnech a prsíčkách kapsy, vložíme do nich kousky slaniny, dobře prosolíme. Kousek slaniny a máslo dáme i dovnitř, plátky slaniny položíme na maso, zvěřina pak není vysušená, je naopak velmi jemná.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
• Takto připraveného bažanta vložíme na připravenou, oloupanou a na kolečka nakrájenou cibuli, kterou jsme nechali na tuku zpěnit. Podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme koření.
• V přiklopeném pekáči dusíme cca 1 hodinu.
• Následně pečeme v troubě bez poklice do měkka. Během pečení přeléváme výpekem, podle potřeby podléváme vývarem nebo vodou.
• Měkkého bažanta vyjmeme, šťávu zaprášíme trochou mouky, promícháme, zalijeme vodou a dobře povaříme.
• V případě, že máme staršího bažanta, dusíme ho o něco déle, jinak je úprava i výsledná chuť stejná
• Jako příloha jsou vhodné brambory, mohou být i opékané.