Úprava račího masa

Z raků se konzumuje pouze maso z klepítek a ocásků. Tepelně se upravují živí raci, které je před vařením nutné nejprve dobře očistit ve studené vodě pomocí kartáčku. Račí maso se používá k přípravě ragú, rizot nebo jako ozdoba některých rybích pokrmů.

Těsně před tepelnou úpravou odstraníme z raků střívko, což lze provést dvěma způsoby:


  • V levé ruce držíme raka, ukazováčkem a palcem pravé ruky pak uchopíme střední ocasní ploutev, s níž nejdříve škubneme napravo a pak nalevo. Takto uvolněné střívko tahem za ploutev z těla raka vytáhneme.
  • Střívko, které končí pod střední ocasní ploutví, uchopíme špičkou nože a rychle vyškubneme. Přetrhneme-li však střívko, musíme zbytek dodatečně odstranit po uvaření raka.

Postup tepelné úpravy račího masa:


  • Po odstranění střívek vhodíme raky ihned do prudce vařící vody a podržíme je na chvilku vařečkou pod vodou, abychom je co nejdříve usmrtili.
  • Nádobu přiklopíme poklicí a raky vaříme cca 10 – 15 minut.
  • Oproti rakům podřadné jakosti, kteří zčervenají nestejnoměrně a méně výrazně, zčervenají raci první jakosti při vaření stejnoměrně.
  • V případě, že upravujeme raky na studeno, necháme je ve vývaru vychladnout.
  • Chceme-li použít vývar z raků pro přípravu polévky, povaříme raky nejprve v jedné vodě, kterou cca po 4 minutách vaření slijeme a pak na raky nalijeme novou vařící vodu.
  • Vodu ochutíme a raky dovaříme. Výměnou vody se odstraní nežádoucí bahnitá příchuť raků, která se následně nepřenáší na chuť vývaru.

Konzumace uvařeného raka:


  • Před konzumací zlomíme rukou uvařeného raka v půli.
  • Vidličkou vyjmeme maso z ocasového krunýře vyjmeme a podélně je rozkrojíme.
  • Pokud v něm zůstala ještě část střívka, odstraníme je naříznutím masa z ocásku zespoda.
  • Klepítka ukroutíme, nožem na raky je nalomíme a maso z klepítek vyloupneme vidličkou.
  • Ze zbývajícího račího trupu odkroutíme nožky, vnitřek trupu dobře očistíme a vymyjeme, vytřeme citrónem a používáme ke zdobení studených nebo teplých mís. Dbáme, abychom při tom nepoškodili tykadla, která jsou pěknou ozdobou.


Sdílet na: Facebook Linkuj.cz Jagg.cz
Přehled komentářů k článku
... doposud nebyl přidán žádný komentář ...
Vyhledávání na webu nasevyziva.cz:



 
domácí lékař Domací lékař - alternativní medicína

léčba, prevence, osvědčené postupy našich předků
 
 
Všechny články v aktuální sekci:

 

(c) Naše výživa, 2010-2017 - Provozní podmínky serveru - Použití cookies - Kontakty    Zobrazit verzi: Klasická | Mobilní