Jehněčí maso

Jehněčí maso je ze savých nebo dokrmovaných mladých kusů ovcí a beranů ve věku 3 – 6 měsíců. Hmotnost celých kusů je 15 - 20 kg. Má podobné vlastnosti jako maso skopové či kůzlečí, lze jej popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o kvalitní maso bílé, velmi jemné a dobře stravitelné, čímž splňuje dnešní požadavky na zdravou a plnohodnotnou výživu. Vzhledem k vysokým biologickým a přitom dietetickým hodnotám patří jehněčí maso k dietnímu stravování. Kromě své typické vůně, chutě a dobré stravitelnosti se jehněčí maso vyznačuje vysokým obsahem důležitých aminokyselin, vitamínů a minerálních látek. Díky svému složení příznivě ovlivňuje metabolismus cholesterolu a je vhodné i pro bezlepkovou dietu.

Jehněčí maso je velmi oblíbené v mnoha kuchyních celého světa, je stejně kvalitní jako maso telecí. Možnosti kuchyňské úpravy jsou široké, vyžadují však zručnost a znalost způsobů různých řezů.

V zemích s vysokou konzumací jehněčího masa, zvláště pak na Novém Zélandě, jsou techniky a způsoby bourání jatečných trupů velmi propracované. Proto jsou při kuchyňské úpravě minimální ztráty.

Dělení jehněčího masa:


  • Zadní maso - kýta, hřbet.
  • Přední maso - plec, hrudí, krk.

V našich obchodech je bohužel úroveň nabídky kuchyňsky opracovaného jehněčího masa, ve srovnání se západními sousedy, přímo žalostná a určitě se velkou měrou podílí na malé poptávce po jehněčím mase.

Podle novozélandských údajů postačí 100 g jehněčího masa pokrýt:


  • 30 – 40% doporučené denní potřeby bílkovin
  • 23% doporučené denní potřeby zinku
  • 56% doporučené denní potřeby vitaminu B12
  • 27% doporučené denní potřeby aminokyseliny niacinu (vitamin B3)

Pro kuchyňskou úpravu jehněčího masa používáme pouze maso řádně vyzrálé, neboť jen u takového masa je zaručena jeho šťavnatost, křehkost, chuť a vůně. Při úpravě masa je třeba důkladně odstranit případný tuk a jednotlivé části pečlivě odblanit a zbavit šlach. Tím, že je jehněčí maso jemné, hodí se i k rychlé úpravě.

Jehněčí droby (játra, mozeček, srdce, plíce, slezina, jazyk) jsou poměrně vzácné, obyčejně se na trh nedostanou, jsou však oblíbenou pochoutkou chovatelů.

Jehněčí maso na víně s česnekem a bazalkou


Ingredience:


  • 1 kg zadní jehněčí kýty
  • 300 ml bílého vína
  • 250 ml smetany
  • 100 ml oleje
  • 4 – 5 stroužků česneku
  • 2 lžíce čerstvé bazalky
  • hladká mouka
  • sůl
  • pepř
  • bujón

Postup přípravy:


  • Jehněčí kýtu dobře opláchneme, zbavíme kůže a přebytečného loje. Do loje, který na mase zůstane, uděláme zářezy tak, abychom neřízli do masa.
  • V pánvi rozehřejeme olej a maso v něm zprudka osmahneme ze všech stran.
  • Takto zatažené maso přendáme do pekáčku. Opepříme, osolíme, podlijeme vínem a posypeme pokrájenou bazalkou.
  • Česnek oloupeme, pokrájíme a zlehka orestujeme na zbylém oleji v pánvi. Vše přidáme na maso v pekáčku.
  • Vložíme do trouby, pečeme cca 45 minut.
  • Je-li maso pěkně upečené, vyndáme si ho ven z pekáčku.
  • Vypečenou šťávu (je-li málo výpeku, přidáme bujón rozmíchaný ve vodě) zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně, necháme důkladně povařit a dle potřeby dochutíme.
  • Maso podáváme s různě upravenými bramborami a omáčkou.


Sdílet na: Facebook Linkuj.cz Jagg.cz
Přehled komentářů k článku
... doposud nebyl přidán žádný komentář ...
Vyhledávání na webu nasevyziva.cz:



 
domácí lékař Domací lékař - alternativní medicína

léčba, prevence, osvědčené postupy našich předků
 
 
 

(c) Naše výživa, 2010-2017 - Provozní podmínky serveru - Použití cookies - Kontakty    Zobrazit verzi: Klasická | Mobilní