Jehněčí maso
Jehněčí maso je ze savých nebo dokrmovaných mladých kusů ovcí a beranů ve věku 3 – 6 měsíců. Hmotnost celých kusů je 15 - 20 kg. Má podobné vlastnosti jako maso skopové či kůzlečí, lze jej popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o kvalitní maso bílé, velmi jemné a dobře stravitelné, čímž splňuje dnešní požadavky na zdravou a plnohodnotnou výživu. Vzhledem k vysokým biologickým a přitom dietetickým hodnotám patří jehněčí maso k dietnímu stravování. Kromě své typické vůně, chutě a dobré stravitelnosti se jehněčí maso vyznačuje vysokým obsahem důležitých aminokyselin, vitamínů a minerálních látek. Díky svému složení příznivě ovlivňuje metabolismus cholesterolu a je vhodné i pro bezlepkovou dietu.
Jehněčí maso je velmi
oblíbené v mnoha kuchyních celého světa, je stejně kvalitní jako maso telecí. Možnosti kuchyňské úpravy jsou široké, vyžadují však
zručnost a znalost způsobů různých řezů.
V zemích s vysokou konzumací jehněčího masa, zvláště pak na Novém Zélandě, jsou techniky a způsoby bourání jatečných trupů velmi propracované. Proto jsou při kuchyňské úpravě minimální ztráty.
Dělení jehněčího masa:
- Zadní maso - kýta, hřbet.
- Přední maso - plec, hrudí, krk.
V našich obchodech je bohužel
úroveň nabídky kuchyňsky opracovaného jehněčího masa, ve srovnání se západními sousedy, přímo žalostná a určitě se velkou měrou
podílí na malé poptávce po jehněčím mase.
Podle novozélandských údajů postačí 100 g jehněčího masa pokrýt:
- 30 – 40% doporučené denní potřeby bílkovin
- 23% doporučené denní potřeby zinku
- 56% doporučené denní potřeby vitaminu B12
- 27% doporučené denní potřeby aminokyseliny niacinu (vitamin B3)
Pro kuchyňskou úpravu jehněčího masa používáme pouze maso řádně vyzrálé, neboť jen u takového masa je zaručena jeho šťavnatost, křehkost, chuť a vůně. Při úpravě masa je třeba důkladně
odstranit případný tuk a jednotlivé části pečlivě
odblanit a zbavit šlach. Tím, že je jehněčí maso jemné, hodí se i k rychlé úpravě.
Jehněčí
droby (játra, mozeček, srdce, plíce, slezina, jazyk) jsou poměrně vzácné, obyčejně se na trh nedostanou, jsou však oblíbenou
pochoutkou chovatelů.
Jehněčí maso na víně s česnekem a bazalkou
Ingredience:
- 1 kg zadní jehněčí kýty
- 300 ml bílého vína
- 250 ml smetany
- 100 ml oleje
- 4 – 5 stroužků česneku
- 2 lžíce čerstvé bazalky
- hladká mouka
- sůl
- pepř
- bujón
Postup přípravy:
- Jehněčí kýtu dobře opláchneme, zbavíme kůže a přebytečného loje.
Do loje, který na mase zůstane, uděláme zářezy tak, abychom neřízli do masa.
- V pánvi rozehřejeme olej a maso v něm zprudka osmahneme ze všech stran.
- Takto zatažené maso přendáme do pekáčku. Opepříme, osolíme, podlijeme vínem a posypeme pokrájenou bazalkou.
- Česnek oloupeme, pokrájíme a zlehka orestujeme na zbylém oleji v pánvi. Vše přidáme na maso v pekáčku.
- Vložíme do trouby, pečeme cca 45 minut.
- Je-li maso pěkně upečené, vyndáme si ho ven z pekáčku.
- Vypečenou šťávu (je-li málo výpeku, přidáme bujón rozmíchaný ve vodě) zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně, necháme důkladně povařit a dle potřeby dochutíme.
- Maso podáváme s různě upravenými bramborami a omáčkou.
Sdílet na:
Přehled komentářů k článku
... doposud nebyl přidán žádný komentář ...