Komentáře ke článku: Parmesan – Parmigiano Reggiano (česky parmazán nebo parmezán)

Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano Reggiano a je označen chráněnou značkou původu. Tento název může používat jen sýr s původem z oblastí Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua a v Boloňské oblasti. Pro jeho výrobu musí být použito mléko od krav, které se pásly volně a živí se jen zeleným krmivem. Na začátku procesu zrání je sýr označen vypálením značky Parmigiano Reggiano a datem výroby po celém obvodu sýra.